不讓餐飲人，變成免洗筷

一間從外面看不太起眼的燒肉店。推門進去，會聞到一陣淡淡的肉香——那是因為店裡有一間全年均溫 10°C 的精肉室。

「就是為了確保肉品從日本屠宰，到客人桌上前 10 秒，都維持低溫。」老闆說。為了這件事，他斥資打造了這間精肉室。

他叫八和，今年第七年。創辦人 18 歲進乾杯集團，一路從工讀生做到老乾杯品牌的營運經理，待了 14 年。32 歲那年，他決定跟一群信任的夥伴，自己出來拚一次。「我們是一群沒有財力背景跟家世的人，甚至有些可以說是弱勢族群。」他說。五個人各自信貸、把家人的房子拿去增貸，湊了 1000 萬，加上設備抵押 500 萬，用 1500 萬開始創業。

開店半年就遇上疫情停業。每個月持續賠 300 萬。「那時候常想，大概人生要完蛋了。」但意外的是，因為鎖國，台灣的高收入族群留在國內找美食，八和反而逆勢成長，那段時間成了營收成長最快的時期。

店名「八和」，是把日本和牛 36 種以上的部位，依照經驗精分成八種主題料理。「讓每一公克的肉，都是放在最適合它的料理上。」切工跟烤工，他都以 0.1 公分跟秒為單位計算。

但他做的事不只是「日本來的高級燒肉」。他把 A5 和牛跟台灣食材揉在一起。台中限定的「八和香米生牛肉」用東泉辣椒醬點綴。敦北限定的「八和自製牛舌餅」，把牛舌餅跟真牛舌結合。安和店的「八和金鑽燒」是和牛油花配上蛋黃跟海膽。

「我們堅信講究不將就。」他說。

問他為什麼一直擴店，他的答案不是規模。

「擴店是為了員工的未來。如果餐廳停止連鎖化，員工只剩下現場工作到退休。年紀上升、效率必然下降，一旦沒有未來性，員工就會變成免洗筷。」

他想做的，是一個讓人願意投入人生的產業。