第一家店「鰻慢來」開了十年，無預警收攤

隱鰻直火料理是一間鰻魚料理店。

「第一家店『鰻慢來』開了十年，因為房東的問題我們無預警收攤。」老闆說。「看著十年心血瞬間歸零。」

那一刻很多人會選擇放棄。他沒有。

剛搬到新地點時，付出高昂成本、重新培養熟客。他們把那份不甘與執念，全數注入這家新店。

隱鰻」這個名字——「代表著低調藏在料理中的用心與堅持。

第一家「鰻慢來」做了十年，把一個男人對鰻魚的熱愛，淬煉成「今日手握火候的匠人。」這十年的功力，不是說放下就放下。所以他開了第二間，繼續做。

最核心的原則：現殺活鰻。

「透過複雜又耗時的手工處理，在炭火上直烤。」

招牌是「名古屋三味鰻飯」——四味版。「讓客人能在一碗飯中，嚐到蒲燒原味、蔥花海苔拌飯的口味、茶泡飯、溫泉蛋的濃郁口感等四種風味的層次變化。」一碗飯吃四種樣子。這是名古屋鰻魚飯最迷人的吃法。

成本一直在攀升。但他不願意妥協。「堅持用活鰻處理。」這件事很多店家會找理由偷工——畢竟現殺活鰻成本高、工序繁、人工累。但他做不到偷工。

「我們想證明，料理的靈魂來自最初的誠意。」

從鰻慢來到隱鰻。從 10 年到 0，再從 0 開始。他用「隱」這個字，把不甘藏起來，把功力藏起來，把對活鰻的執念藏起來——只在客人吃下那一口的時候，才會懂得這些「藏」的重量。

那位被房東無預警告知要收攤的男人，沒有讓十年的功力跟著消失。他選擇換一個地方，繼續做下去。

「隱」是低調，但不是放棄。